C’è chi sostiene che certi piatti vadano messi in pausa quando arriva il caldo. La pasta con la salsiccia, per esempio, è spesso considerata troppo “importante” per l’estate. Noi non siamo d’accordo.
Quando la voglia chiama, rispondere è d’obbligo — magari alleggerendo il condimento e giocando sull’equilibrio dei sapori.
In questa versione scegliamo di restare sul bianco, senza pomodoro, puntando tutto sull’intensità della salsiccia e sulla spinta decisa del peperoncino rosso. Un piatto diretto, sincero, che non ha bisogno di sovrastrutture. Dopo, basterà una semplice insalata fresca per rimettere tutto in armonia.
Ingredienti (per 4 persone)
- 360 g di rigatoni
- 200 g di salsiccia fresca
- 1 spicchio d’aglio
- peperoncino rosso piccante in polvere (a piacere)
- burro q.b.
- origano secco q.b.
- 1 bicchiere di vino bianco secco
- olio extravergine d’oliva q.b.
- sale q.b.
Preparazione
Per prima cosa occupatevi della salsiccia. Eliminate il budello e sbriciolatela grossolanamente con le mani o con l’aiuto di una forchetta. In una padella capiente fate scaldare qualche cucchiaio di olio extravergine con una piccola noce di burro e lo spicchio d’aglio leggermente schiacciato.
Unite la salsiccia e lasciatela rosolare a fuoco medio, senza fretta: deve rilasciare il suo grasso e prendere colore in modo uniforme. Quando è ben cotta, sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare completamente l’alcol. A questo punto eliminate l’aglio, aggiungete il peperoncino e una spolverata leggera di origano, mescolando con cura.
Nel frattempo cuocete i rigatoni in abbondante acqua salata e scolateli al dente, tenendo da parte un mestolino di acqua di cottura. Trasferite la pasta direttamente nella padella con il condimento e fatela saltare per circa un minuto, aggiungendo se necessario un po’ di acqua per legare il tutto.
Servite subito, ben caldo, senza bisogno di formaggi o altri extra: questo piatto vive di carattere proprio.
